A Pick szalámi nem közönséges szalámi. Az elkészült rudak ugyanis a füstölőben és az érlelőtoronyban további 100 napot töltenek el, hogy a különleges szegedi klímán megkaphassák a jellegzetes fehéres-szürkés penészbevonatot. A Pick-titok nyomában járt a Délmagyar.
Nem lehet bármikor bejutni a Pick Szeged Zrt. Szabadkai úti üzemébe, olyan szigorúak az élelmiszer-higiéniai előírások. Ezért szerdán rendhagyó, gyárlátogatással egybekötött sajtótájékoztatót szervezett a Pick Szeged Zrt.: az újságírók a szalámigyártás állomásait járták be védőköpenyben, hajhálóban, lábzsákban.
Több olyan ellenőrző ponton haladtunk át, ahol még a lábzsák talpát is fertőtlenítették, az ajtók pedig csak akkor nyíltak automatikusan, ha a kezünket fertőtlenítettük.
Láttuk, hogyan bontják darabokra a beérkező, kabát – azaz szalonna – nélküli félsertést, hogyan rakják a különböző részeket tálcákba, továbbítják a hűtő-, majd töltőalagútba, és juttatják el a töltőüzembe. Kiderült: 100 kiló sertéshúsból 61 kiló szalámi lesz, a hús 39 százaléka ugyanis víz. A több mint 140 éves híres szegedi termékbe, a Pick szalámiba csak kiváló minőségű alapanyag kerülhet. Napi 20–40 tonna szalámi hagyja el a Szabadkai úti üzemet.
A teljes cikk itt olvasható.
