A hús mindig is jelentős szerepet töltött be az ember életében, dr. Balázs Győzőnek mégis az volt a tapasztalata, hogy keveset tudunk az élelmiszerről. Ezért a gyöngyösi vágóhíd egykori főállatorvosa könyvet írt a húsról, olvasható a heol.hu-n.
– Azon túl, hogy szereti a szakmáját, miért írt könyvet a húsokról és a húskészítményekről?
– Soha nem terveztem, hogy könyvet írok, ám egy baráti összejövetel után úgy határoztam, el kell oszlatni bizonyos tévhiteket. Öt évvel ezelőtt láttam a tévében műsort, ahogy a kollégák – nagyon helyesen – egy olyan üzemből kobozták el a húsokat, ahol nem szakszerűen dolgozták fel az alapanyagot. Ekkor döbbentem rá arra, hogy valójában azok a vállalkozók, akik vétenek a szakma szabályai ellen, nem akarnak rosszat, csupán nem értenek egészen ahhoz, amit csinálnak. Ezért írtam egy olyan könyvet, amit a nem szakmabeliek is megértenek. Az írásom számos kérdésre választ ad: mit kell a húsról tudni; hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani; mit lehet belőle készíteni; az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni. A hús folyamatosan változik, reggelre már egyáltalán nem hasonlít arra, amilyen este volt.
A teljes cikk itt olvasható.
